最近氣溫驟降,不少酒友向名谷酒業(yè)反映,說自己買的醬香型白酒好像有點(diǎn)渾濁,不知道是不是有質(zhì)量問題。我們認(rèn)為,醬酒渾濁主要是以下兩個(gè)原因:
1、自然條件下的變渾濁
醬香型白酒的成分中,98%是乙醇和水,剩下的2%是其他的物質(zhì)如脂類、醇類、酸類、醛類等,其中就有一類溶于乙醇但是不溶于水的成分,叫“高級(jí)脂肪酸乙酯”,統(tǒng)稱為高級(jí)醇。在常溫、常規(guī)狀態(tài)下,高級(jí)醇溶解在乙醇里,因?yàn)橐掖几拿芏?、沸點(diǎn)、冰點(diǎn)都不同,因此在低溫狀態(tài),或者酒里面水的比例過高的時(shí)候,高級(jí)醇就會(huì)形成固態(tài)的絮狀物,肉眼看起來酒就變成渾濁的了。
這種情況下,只要我們到室內(nèi)溫度正常,醬酒酒體能恢復(fù)到清澈狀態(tài),就完全可以放心飲用。
2、原料或工藝問題引起的渾濁
一些酒廠在釀造過程中使用的水硬度過高,里面含有較多的鈣、鎂鹽類物質(zhì),這些容易造成酒體渾濁;還有的在生產(chǎn)工藝中不嚴(yán)謹(jǐn),導(dǎo)致生產(chǎn)過程中有異物混入導(dǎo)致渾濁。這些原因?qū)е碌木企w渾濁我們?cè)谝婚_始就能看出來,與外界溫度變化無關(guān),是屬于質(zhì)量有問題,我們遇到的時(shí)候需要注意,盡量避免飲用。
不過名谷酒業(yè)的酒友們可以放心的是,名谷酒業(yè)所產(chǎn)的醬香型白酒不會(huì)有原料或工藝問題,大家可以放心飲用。