此前有幾個(gè)朋友看過(guò)名谷酒業(yè)之前的文章《真正的醬香型白酒口感是怎么樣的》,表示大致上是明白了真正的醬香白酒的口感,但是在實(shí)際中,往往會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒的口感是非常豐富的,而且不同酒廠所產(chǎn)的酒都有所差異,完全不能用一套標(biāo)準(zhǔn)去定義。這是因?yàn)?span style="text-align: justify; font-size: 18px; text-indent: 36px; max-width: 100%; color: rgb(34, 34, 34); background-color: rgb(255, 255, 255); font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; line-height: 38px !important;">醬香酒富含多種物質(zhì),口感比較豐富,別說(shuō)不同酒廠了,就算不同年份不同釀造工藝不同調(diào)酒師調(diào)出來(lái)的酒口感都會(huì)有差異,口感千差萬(wàn)別也就不奇怪了。而有沒(méi)有更細(xì)的口感描述呢?答案是:有!
1965年李興發(fā)劃分了茅臺(tái)酒香型的三種典型體:醬香、醇甜、窖底,針對(duì)這三種典型體,口感描述如下:
1、醬香:
醬香是窖面典型體,口感特點(diǎn)是醬香突出,口感細(xì)膩,余香悠長(zhǎng),略帶一絲澀感,空杯更是留香持久。醬香芳香族化合物包含了豐富的羰基化合物、酚類(lèi)化合物和雜環(huán)化合物等,而其中的酚類(lèi)物質(zhì)主要來(lái)自醬香酒的原料,如高粱、酒曲等,高溫制曲和特殊的曲蚊對(duì)于醬香酒的發(fā)酵共同促使醬香酒在發(fā)酵過(guò)程中形成獨(dú)特的香氣。
2、醇甜
醇甜香是由窖池中間部分的糟醪產(chǎn)生的酒香特征。酒體風(fēng)格同樣突出醬香,但入口卻展現(xiàn)出醇甜,后味清爽宜人,雖然醇甜香不如醬香濃郁,但它的味道卻醇厚而協(xié)調(diào)。
3、窖底
是靠近窖底和窖壁的部分糟醪形成的酒香風(fēng)格。醬香酒的釀造周期較長(zhǎng),需要進(jìn)行八次發(fā)酵,每次發(fā)酵時(shí)間間隔一個(gè)月左右。長(zhǎng)時(shí)間在窖池內(nèi)發(fā)酵,醬酒便會(huì)帶上窖底香。酒體風(fēng)格突出醬香,濃郁豐滿,略帶一些暴躁,后味稍顯欠爽。
雖然這三種典型體的口感差異,但整體醬香型白酒的口感特征還是醬香突出,酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香,如果大家在品嘗不同的醬酒體驗(yàn)到了不同的口感,只要不是非常異常的酸味糊味或怪味,是不用擔(dān)心的。