醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名,不少初次品嘗醬香酒的人會有這樣的疑問,醬香型白酒的口感是怎么樣的?
正宗的醬香型白酒優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
而醬香酒入口的口感,可以用“七味”來形容,即“酸甜苦辣咸澀怪”。不少人第一次喝醬酒會覺得有點微酸,是因為酒體中含有乙酸和乳酸,這種酸主脾胃,還能保護肝臟,軟化血管,對人體大有裨益。而醬香酒本就是純糧釀造,酒體自帶高粱和小麥的甜味,喝完覺得香醇和回甘。還有的人喝醬香酒還會有點苦,這是因為酒里含有高級醇,單寧、糠醛和酚類物質,這在發(fā)酵和蒸餾過程中產(chǎn)生的。
總之,醬香白酒的口感因為醬香酒富含多種物質,口感比較豐富,當然,不同年份不同釀造工藝不同調(diào)酒師調(diào)出來的酒口感都會有差異,總結幾句話:醬香突出,酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。如果大家怕買到不正宗的醬香酒,可以來名谷酒業(yè),名谷酒業(yè)是茅臺鎮(zhèn)白酒實力源頭生產(chǎn)廠家,在茅臺鎮(zhèn)占地100多畝,擁有三個基酒廠,2條現(xiàn)代化設備的灌裝和包裝生產(chǎn)線。年產(chǎn)優(yōu)質醬香酒1000多噸,儲酒能力5000多噸。所產(chǎn)醬香型白酒均嚴格遵循“12987”工藝,原料用的是當?shù)靥禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱,引赤水河水為釀造用水,以7年、10年甚至20年的老酒為基酒,不僅醬香突出,陳味也很飽滿,醇香秀雅,酒體厚重豐滿,回味持久綿長。同時國級調(diào)酒大師馮小寧與民間釀造大師李明發(fā)親自調(diào)酒和對酒質進行把關,保證每一瓶從名谷酒業(yè)釀造的白酒都是高端高質的醬香型白酒。
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