時(shí)常會(huì)有酒友問名谷酒業(yè):醬香型白酒能勾兌嗎?這個(gè)問題其實(shí)讓人很難回答。
正常來說,勾兌技術(shù)是醬香型白酒非常重要的一部分,我們來看勾兌的定義:把不同級(jí)別的酒適當(dāng)混合在一起并添加調(diào)味,即”酒勾酒“,按照這個(gè)定義,所有醬香型白酒都是勾兌的(參考《醬香型酒是勾兌酒嗎?醬香酒的勾兌技術(shù)》),但是,為什么很多人還是談勾兌色變呢?
在很多人的認(rèn)知中,勾兌就是酒精兌水。1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案,不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時(shí)任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后,全國(guó)各大媒體跟進(jìn)報(bào)道,初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。后來在1999年的一次新工藝白酒研討會(huì)上,著名白酒專家沈怡方指出,當(dāng)時(shí)采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%。但該觀點(diǎn)被媒體誤讀,次日國(guó)家級(jí)權(quán)威媒體報(bào)道“目前我國(guó)70%的白酒系勾兌”,當(dāng)時(shí)即引起軒然大波。這就導(dǎo)致很多人將兩件事聯(lián)想到一起,由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒,不敢喝、不能喝的廣泛認(rèn)知。
由于公眾認(rèn)知很難扭轉(zhuǎn),本著“打不過就加入”的原則,很多酒廠開始把“勾兌”改口稱為“勾調(diào)”,包括新的白酒標(biāo)準(zhǔn)也有體現(xiàn),2022年6月1日正式實(shí)行的GB/T 15109-2021中特意對(duì)“勾兌調(diào)味”的解釋下增加了“勾調(diào)”的描述,可能再過幾年,所有酒廠都不再有勾兌,而只有勾調(diào)了。
不過在現(xiàn)階段,勾兌和勾調(diào)的意思在釀酒行業(yè)中是一致的,醬香型白酒中運(yùn)用的勾兌技術(shù)仍然是白酒工藝中極其重要的一環(huán),只要是像名谷酒業(yè)這樣的大廠生產(chǎn)的醬香型白酒,都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的純糧食酒,是可以放心喝的。
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