首先我們得了解,什么是勾兌?有人會說,勾兌是不是就是往酒精里面摻水?其實,在醬香型白酒里的勾兌并不是“酒精勾兌水”,我們所產(chǎn)的醬香型白酒是純糧食酒,是“酒勾酒”。醬香型白酒的勾兌是把貯藏老熟的合格酒進行兌加、摻和,將酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起,使酒體達成協(xié)調(diào)平衡,成為符合產(chǎn)品質(zhì)量要求和客戶要求的成品酒。
一般來說,醬香型白酒的勾兌技術(shù)由嘗評、組合、調(diào)味三部分組成,這是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán),是酒體設(shè)計的基礎(chǔ)和根本。
那么,醬香型白酒為什么要勾兌呢?這是因為醬香型白酒生產(chǎn)出來的原漿酒風(fēng)格口感上比較單一,缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣,不宜直接飲用,而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同,這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。而通過調(diào)酒師精心勾調(diào),可以將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制,并不斷的品嘗、調(diào)整,使得香氣、口感、滋味、風(fēng)格等各方面都處于和諧的狀態(tài),如果沒有這一步,出來的酒口感質(zhì)量相對不佳。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
而醬香型白酒的勾調(diào)對調(diào)酒師的要求也很高,任何一個優(yōu)秀的調(diào)酒師都必須經(jīng)過長期艱苦磨練和多年的嘗試,同時還需要具備一定的天賦。名谷酒業(yè)技術(shù)總工程師馮小寧有著40多年的調(diào)酒經(jīng)驗,被仁懷市政府評為“中國酒都醬香酒匠”,在國內(nèi)都享有盛譽,也為名谷酒業(yè)酒質(zhì)把關(guān),確保名谷酒業(yè)酒的高品質(zhì)。
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