醬香型白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象,也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的,那么,醬香型白酒顏色越黃越好嗎?
我們先來了解醬香型白酒為什么會發(fā)黃:
1、釀酒的原料高粱中含有花黃素,在大曲坤沙醬酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)的作用下,可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。
2、醬酒釀造工藝中,在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時,也可能會使其酒體顏色加深,呈現(xiàn)微黃透明狀。
3、長時間儲存過程中,原酒生成了一些聯(lián)酮類化合物,使得白酒輕微變黃。另外隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。
盡管有這么多原因能導(dǎo)致醬香型白酒變黃,但名谷酒業(yè)還是要提醒大家,醬香型白酒并不是顏色越黃越好。因?yàn)椋?/span>
1、有很多醬酒發(fā)黃是因?yàn)閮Υ娌划?dāng),或者工藝有問題,導(dǎo)致酒體混雜了一些有顏色的物質(zhì),最常見的就是鐵銹,這種酒的酒質(zhì)其實(shí)是不合格的;
2、一些不法之徒為了讓醬酒看起來是黃色,會往酒中添加焦糖素或檸檬黃來加深酒體顏色,讓人誤認(rèn)為是老酒,進(jìn)而謀取暴利。
其實(shí)我們醬香型白酒質(zhì)量指標(biāo)中對醬香型白酒色澤和外觀的描述:無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀,無雜質(zhì),綜合以上的信息我們就可以看出來,從酒體是否黃色來判斷酒質(zhì)并不可靠,想知道品鑒醬酒的方法大家可以參考《醬香白酒如何品鑒?白酒品鑒方法大全》。
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