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釀酒大師李明發(fā)——一輩子，一件事
時間：2023-07-15 來源：本站
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1937年，名谷酒業(yè)創(chuàng)始人李明發(fā)老先生出生在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，在那個年代，茅臺鎮(zhèn)大部分的人都會釀酒，李家作為大家族，釀酒手藝在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣?。李明發(fā)幾乎一出生就自帶酒量。
據(jù)李老先生回憶，在小的時候，家里釀酒主要還是供自家用，一年釀一次酒，每次釀酒不超過10壇。每年釀酒的時候，家里的大人小孩都是一齊出動的，李家采用的是古法釀酒，也是祖祖輩輩傳下來的釀酒工藝，端午制曲，重陽下沙，九蒸九煮，在那個年代，制酒全靠人工，不只是李明發(fā)，李家族人大都知道怎么釀酒。
真正讓李明發(fā)釀酒技藝成熟并趨向于精湛，源于李明發(fā)的堂兄李興發(fā)。1951年，李興發(fā)進入了茅臺酒廠，由于李家是釀酒世家，李興發(fā)屬于自帶技藝入廠，短短4年，就在1955年擔(dān)任了茅臺副廠長。李興發(fā)在平?；丶业臅r候，也會廢寢忘食的鉆研釀酒技術(shù)，同時也會指點剛成年的李明發(fā)的釀酒技術(shù)，18歲的李明發(fā)在李興發(fā)的影響下，釀酒技術(shù)得到了快速的成長，他所釀出的酒已經(jīng)達到了很高的水平，同時，在李興發(fā)的指導(dǎo)下，李明發(fā)除了釀酒，還接觸了白酒的勾調(diào)技術(shù)，在20歲的時候，李明發(fā)就能按照酒樣勾調(diào)出相應(yīng)的酒體了。
李興發(fā)認為李明發(fā)非常有天賦，關(guān)鍵的是李明發(fā)在釀酒上非常執(zhí)著，這點和李興發(fā)非常像，李興發(fā)甚至想吸收李明發(fā)進入茅臺酒廠，只是當(dāng)時李明發(fā)年輕氣盛，盡管他的技術(shù)就算與當(dāng)時茅臺酒廠的釀酒師相比都不遑多讓，也不愿意進入茅臺酒廠后被別人說是靠堂兄的關(guān)系“走后門”，一心想靠技術(shù)闖出自己的名氣。然而，后來國內(nèi)接連發(fā)生的大躍進、三年自然災(zāi)害以及文化大革命，接下來的十多年中，私人釀酒基本被叫停，李家的釀酒事業(yè)被按下了暫停鍵。
1975年，茅臺酒廠由于之前提出的萬噸計劃，開始了茅臺酒異地試驗，在試驗三年后，李興發(fā)敏銳的發(fā)覺異地試驗難以成功，但白酒的市場會越來越大，而且國內(nèi)市場也在放開，李興發(fā)覺得李明發(fā)不應(yīng)該浪費自己的釀酒天賦和釀酒技藝，他建議李明發(fā)自創(chuàng)品牌。于是在李興發(fā)的幫助下，1978年李明發(fā)在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔創(chuàng)辦了一個小酒坊名叫“李氏燒坊”，也就是后來的名谷酒業(yè)的前身。
創(chuàng)立酒坊之后，李明發(fā)幾乎吃睡都在酒坊，日夜鉆研，獨創(chuàng)出了醬香型白酒香型MG1940，該香型受到了李興發(fā)的肯定，李興發(fā)還將該香型酒帶去了茅臺酒廠作為香型研究對比的樣酒。在此后的20多年中，李明發(fā)一直經(jīng)營著他的酒坊，由于其對酒質(zhì)的追求，以及一直堅持的“糧食酒、良心酒”的經(jīng)營理念，使得李明發(fā)釀的酒在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻麣猓艿搅水?dāng)?shù)厝说囊恢抡J可，每年釀出的酒一出酒坊就被當(dāng)?shù)厝藫屬徱豢眨踔烈恍┐蟮木茝S都找李明發(fā)合作，只是受困于純手工工藝下，白酒的產(chǎn)量一直上不去，李氏燒坊出了茅臺鎮(zhèn)就名聲不顯。但是李明發(fā)對此并不在乎，他在乎的是原材料是否合格、工藝是否到位、酒體是否完美。由于李明發(fā)對釀酒工藝的執(zhí)著與追求，被茅臺鎮(zhèn)本地人尊稱為“茅臺鎮(zhèn)手工藝傳承匠人”。
2000年，李興發(fā)因病去世，63歲的李明發(fā)悲痛不已，在悼念堂兄的時候，李明發(fā)決定把李氏燒坊交給兒子打理，自己則專做釀酒指導(dǎo)和調(diào)酒工作，雖然不再統(tǒng)籌管理，但是李明發(fā)教育李家后人，李氏燒坊只做“糧食酒、良心酒”，只采用茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987工藝，確保每一瓶酒都是糧食酒，優(yōu)質(zhì)酒。李家后人也一直秉承李老先生的釀酒理念，對原材料始終優(yōu)中選優(yōu)，高粱只選用茅臺鎮(zhèn)本地小紅纓子糯高粱，小麥只選用本地小麥，釀造用水也只用赤水河水。
李明發(fā)老先生則一直扎根于釀酒車間，雖然不再所有事情都親力親為，但不管是制曲、下沙、蒸煮、發(fā)酵、餾酒，每一個環(huán)節(jié)李老先生都要親自盯著，李老先生說：“我們做酒就要做糧食酒、良心酒，酒畢竟是要進人肚子的，我只有看到每個環(huán)節(jié)都做到位，我才能放心，我們做出的酒才敢推向市場。我每天都在工廠盯著，并不是因為我不信任他們，而是因為這是我的責(zé)任?！闭且驗槔罾舷壬鷮に噷ζ焚|(zhì)的執(zhí)著，李氏燒坊才能一直保持著自己的金字招牌。2014年，仁懷市推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范整合，李氏燒坊作為茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂品怀蔀槿蕬咽兄攸c扶持對象，李氏燒坊正式更名為名谷酒業(yè)，意為“有名的谷物”，即好糧釀好酒之意。產(chǎn)業(yè)規(guī)范整合也給名谷酒業(yè)帶來更高的要求，也就在這一年，在李老先生的影響下，國家級調(diào)酒大師馮小寧女士加入了名谷酒業(yè)成為名谷酒業(yè)技術(shù)總工程師，一是對名谷酒業(yè)的酒質(zhì)進行深度把關(guān)，二是培養(yǎng)名谷酒業(yè)自己的調(diào)酒師。李明發(fā)老先生和馮小寧女士培養(yǎng)出了10多名專職調(diào)酒師，這些調(diào)酒師的技藝水平經(jīng)過兩位大師的培養(yǎng)，在茅臺鎮(zhèn)眾多調(diào)酒師中也在水準(zhǔn)之上。對酒質(zhì)的堅持、對人才的培養(yǎng)也使得名谷酒業(yè)不但能保持產(chǎn)能逐年增長，而且醬酒酒質(zhì)一如既往的高質(zhì)且穩(wěn)定。
時至今日，在李明發(fā)長孫李軍的管理下，名谷酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)占地100多畝，擁有三個基酒廠，還引進了現(xiàn)代化設(shè)備的灌裝及包裝生產(chǎn)線，醬酒生產(chǎn)能力得到了極大提升，名谷酒業(yè)集團已經(jīng)發(fā)展成為一家年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒量達1000噸，儲存酒達到5000噸，集醬香型白酒生產(chǎn)、白酒定制、白酒貼牌代加工銷售為一體的大規(guī)模釀酒企業(yè)。
盡管名谷酒業(yè)仍在高速發(fā)展，但是在名谷酒業(yè)的工廠仍然能見到80多歲的李明發(fā)老先生的身影。“我釀了一輩子的酒，只做良心酒，做良心事！”，李明發(fā)老先生將一輩子的心血都傾注在釀酒事業(yè)上，詮釋了什么叫工匠精神，更詮釋了茅臺鎮(zhèn)釀酒人的堅守與初心。
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