其實(shí)真正的幾十年老酒原漿是有價(jià)值的,但是,如果是飲用的話,幾十年的老酒直接飲用是不好的,要勾兌一些貯藏了3到5年以上的基酒,這樣喝更有價(jià)值也更健康!所以市面上很多的年份酒其實(shí)就是年份基酒加上一點(diǎn)老酒勾兌而成的,原則上來(lái)說(shuō)老酒加的比例多,成本就自然高。
那如何分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒呢
1、色澤
一般新酒和雜酒酒體白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好,有的不法
商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷,這些是不好的,對(duì)人體不健康。)
2、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、不刺鼻,老味飄香、幽雅細(xì)膩。
3、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖,再品一點(diǎn)滿口散,陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,越陳越不散。
4、感受
當(dāng)你一口喝到胃,胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會(huì)有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。
5、空杯留香
當(dāng)杯中酒喝干,新雜酒在杯子里的留香很快消失,而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng),陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
6、體驗(yàn)
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏,一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著,多喝會(huì)產(chǎn)生口干,想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏,容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少,有得于健康,“不上頭、不口干,醉后恢復(fù)快”。
以上六個(gè)方面可以簡(jiǎn)稱為醬香型白酒品鑒的六步曲,通過(guò)這六個(gè)步驟,基本能夠分別出醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒。
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