先說結(jié)論:醬香型白酒和濃香型白酒是不同的風(fēng)格,哪個更好取決于個人的喝酒習(xí)慣和口味!當(dāng)然,兩者還是有很大區(qū)別的
一、口感不一樣:
濃香的口感特點(diǎn):芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口凈;
醬香的口感特點(diǎn):醬香濃郁、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、色澤微黃、回味悠長。
二、釀造工藝不同:
濃香選料以高粱為主,配上其它五谷原料,發(fā)酵方式是混蒸續(xù)渣工藝,釀酒工藝可以概括為3點(diǎn):泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒,釀造周期短,出酒率相比醬酒5斤糧食一斤酒,濃香型白酒可以做到3斤糧食一斤酒,成本相對來說要低一些。
醬香型白酒,選料只用高粱和小麥,大曲坤沙工藝釀造而成。所謂的大曲坤沙工藝就是傳說中的“12987”工藝,之所以稱之為“12987”工藝,是因?yàn)樵卺劸频倪^程中要經(jīng)歷兩次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,整個流程下來要1年的時間周期長,還受各種環(huán)境、原料、設(shè)備的影響。
三、香味物質(zhì)不同
濃香酒的香味成分主要是己酸乙酯,細(xì)聞有曲香、糧香、糟香等香味,酒的香氣很強(qiáng)烈,并且會逐漸外放,口感刺激也比較明顯。
醬香酒的香味物質(zhì)則復(fù)雜得多,它沒有突出的主體香味成分,一般有焦香和醬香等香味,比起濃香來說會更加含蓄,厚重,香氣持續(xù)時間也比較長。
最后,站在健康的角度講,醬香型白酒略勝一籌。因?yàn)獒u香型白酒釀造門檻高,投入資金龐大,假醬酒根本做不到真醬酒的口感,所以市面上假酒偏少。另外,醬香型白酒成酒以后,按照國家標(biāo)準(zhǔn),至少也要經(jīng)過3年時間的窖藏,讓酒體中的有害物質(zhì)揮發(fā),經(jīng)過質(zhì)檢才會投入市場,相比于其它香型的白酒,會更加安全,比如名谷醬香型白酒,基本上是窖藏5年以上才會投放到市場上來,具有清澈通透、酒體微黃、醬香四溢、濃而不艷、入口爆香、綿柔順滑、醇厚優(yōu)雅、落口凈爽、回甘明顯、回味悠長、空杯留香久等特點(diǎn),可以說正宗優(yōu)質(zhì)醬香酒該有的品質(zhì)它都展現(xiàn)的淋漓至盡。
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