現(xiàn)在的市場(chǎng)，不管是什么東西，在利潤(rùn)的驅(qū)使下，“偷工減料”的事情已經(jīng)司空見(jiàn)慣了，特別是白酒行業(yè)。白酒市場(chǎng)真是稂莠不齊。 

好的白酒都是用好的糧食釀造而成的，這個(gè)道理誰(shuí)都知道，久而久之“五斤糧食才能釀造一斤白酒”的這種觀念也刻在了人們的腦海中。于是，很多人更是拿這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷白酒的好壞。

對(duì)于五斤糧食釀一斤酒的這種說(shuō)法，有的人贊同，有的人則表示反對(duì)，他們認(rèn)為糧食酒的產(chǎn)量不可能這么低，那事實(shí)到底是怎么樣的呢？

 名谷酒業(yè)釀酒大師李明發(fā)先生有著將近45年釀酒經(jīng)驗(yàn)，他告訴我們事實(shí)不是大家想象中的那樣簡(jiǎn)單，我們接著看。

現(xiàn)實(shí)一：不是什么酒的出酒率都這么低

 人們所說(shuō)的“五斤糧食一斤酒”特指的是像茅臺(tái)酒一樣的醬香型白酒來(lái)說(shuō)，其他白酒不用五斤糧食也能出一斤酒。比如說(shuō)濃香型白酒就是4斤糧食出一斤酒，清香型白酒更低，它只需三斤糧食就能出一斤酒。而且這3種香型的白酒都是固態(tài)法釀造，都是名副其實(shí)的純糧酒。

 這也就是為什么茅臺(tái)酒的價(jià)格貴的原因之一，也是醬香型白酒價(jià)格貴的原因，因?yàn)樗麄兊募Z食成本就擺在那。

現(xiàn)實(shí)二：不是所有的純糧酒都是好酒

 現(xiàn)在純糧酒已經(jīng)成為了好酒的代名詞，很多人覺(jué)得只要是純糧釀造的白酒那就沒(méi)問(wèn)題。事實(shí)可不是你想象中的那么簡(jiǎn)單。

 李明發(fā)先生說(shuō)，純糧釀造只是釀酒的基礎(chǔ)，要判斷一款酒是不是好酒，值不值得喝，工藝口感價(jià)格也是很影響的。

現(xiàn)實(shí)三：影響出酒率的因素有很多

剛剛說(shuō)了，香型不同，出酒率也不同。除此之外還會(huì)存在同香型的白酒，出酒率也不一樣，釀酒要考慮到用曲，釀造工藝甚至季節(jié)的影響。

①工藝

每種酒的釀造工藝都大有不同，其中，它考驗(yàn)著釀酒師傅的技術(shù)，和所用的釀酒工藝，二者都會(huì)影響到相應(yīng)的出酒率。

 不管是五斤糧食一斤酒的醬香型白酒，還是三斤糧食一斤酒的清香型白酒，也會(huì)因?yàn)楣に嚨牟罹喽绊懗鼍坡实母叩汀Ｎ覀兙湍冕u香型白酒來(lái)說(shuō)，醬香型的釀造工藝可以分為：坤沙，碎沙，翻沙和竄沙。

 坤沙：使用完整度達(dá)到了80%的高粱釀酒，使用的是最復(fù)雜的12987工藝，這種工藝成本高。

 碎沙：使用碎的高粱釀造出的白酒，雖然它出酒率高，但是口感比較單一

 翻沙：坤沙最后使用下的酒糟釀出來(lái)的白酒

 竄沙：往坤沙剩下的酒糟里加入酒精釀出來(lái)的酒，可以理解為是酒精勾兌的酒。

 寫(xiě)到這里我要跟大家說(shuō)的是，其實(shí)純糧酒的成本不高，都是被炒起來(lái)的。拋開(kāi)成本不說(shuō)市場(chǎng)上還是有很多好的醬香純糧酒的，這些白酒成本都是一樣的，而且價(jià)格還比較低，只是太過(guò)小眾，大家不知道，比如說(shuō)最近醬香白酒中的比較受歡迎的“名谷醬香酒”。

 名谷醬香酒同樣來(lái)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，采用的原料是大家熟悉的糯高粱和優(yōu)質(zhì)的小麥，釀造的工藝也是剛剛說(shuō)的12987工藝，這種工藝釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年，釀造出來(lái)之后還要5年時(shí)間的窖藏。

它的特點(diǎn)就是酒香突出，這種香氣給人感覺(jué)很舒服，入口綿甜絲滑，口感醇厚優(yōu)雅，層次感豐富，喝完以后回甘很長(zhǎng)，喝過(guò)它的酒友都說(shuō)它性?xún)r(jià)比很高。

②用曲 

曲是釀酒中最重要的東西，好的曲不僅能夠增快出酒的速度，還能保證很好的口感。

③季節(jié) 

都知道，夏天不釀三伏，冬天不釀三酒。因此，不同季節(jié)的釀酒，出酒率也會(huì)有差距，所以很多酒廠釀酒都在春天或者秋天釀。

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